Кавказская кухня

САПЕРАВИ

Это вино изготовлено из винограда сорта «Саперави», возделываемого в районах Кахетии. Выпускается с 1886 года. Вино обладает своеобразным вкусом, приятной терпкостью с умеренным содержанием танина и развитым сортовым букетом. В бокале образует аппетитную малиновую пенку. Рекомендуется подавать к острым закускам и щедро приправленному специями мясу со свежими овощами и зеленью. Содержание алкоголя 10,5—12%.
Историческая справка. Легенда гласит, что 16 июля 1828 г. А. С. Грибоедов, будущий создатель бессмертного произведения «Горе от ума», обедал у вдовы полковника Ахвердова. Безумно влюбленный в Нину — дочь видного грузинского деятеля и поэта князя Александра Чавчавадзе, он никак не решался попросить ее руки. Бокал вина из солнечного винограда «Саперави» прибавил Александру Сергеевичу решимости. Он признался прекраснейшей княжне Нине в своих чувствах. Уже на следующий день князь Чавчавадзе благословил их брак. А еще через месяц А. С. Грибоедов со своей молодой женой отправился в дипломатическую миссию в Персию.

 

КИНДЗМАРАУЛИ

Столовое натуральное полусладкое красное вино с интенсивным темно-гранатовым цветом. Обладает сильным сортовым букетом, нежным гармоничным ароматом и бархатистым вкусом. Выпускается с 1942 г. Изготавливается из винограда сорта «Саперави».
Любопытная справка. Кахетинская микрозона Киндзмараули занимает территорию в 120 га в месте, где речка Дуруджи впадает в Алазани - главную реку Алазанской долины. Почва в этой микрозоне песчаная: такой тип почвы образуется за счет постоянных подтоплений речкой Дуруджи. Именно этот фактор придает такой уникальный вкус винограду, из которого производят вино Киндзмараули.


МУКУЗАНИ

Одно из лучших сухих красных вин темно-гранатового цвета Обладает ярко выраженным фруктовым ароматом, сложным букетом и мощной экстрактивностью. Имеет мягко-бархатистый вкус и прекрасное гармоничное послевкусие. Выпускается с 1888 года. Изготовлено из винограда знаменитого грузинского сорта «Саперави», возделываемого в микрорайонах Мукузани и Телиани в Кахетии.
Выдерживается в дубовых бочках не менее 3 лет. Незаменимое дополнение к блюдам из баранины со свежими овощами и к овечьим сырам. Подавать его к мясным блюдам рекомендуется слегка охлажденным.
Содержание алкоголя 10,5—12%.
Исторический справка. Согласно легенде, Жан-Франсуа Гамба (1763—1833), французский консул в Тбилиси, писал в своих путевых заметках: «...Остаток дня провели у князя Чавчавадзе, одного из самых достойных людей в Грузии, и рано утром с большим сожалением покинули дом любезного хозяина. К обеду он пригласил нас в свое замечательное имение Мукузани. Нижний этаж дома служил местом выработки вина... Замечательное вино нам подали к обеду...».


ХВАНЧКАРА

 

Жемчужина природно-полусладких вин, гордость грузинских виноделов, неоднократный победитель международных конкурсов и дегустаций вин, с богатым темно-рубиновым цветом, сильно развитым букетом и ароматом, гармоничным бархатистым вкусом с малиновыми тонами.
Изготавливается в западной Грузии в Амбролуарском районе Рачинского региона из сортов винограда «Александроули» и «Муджуретули».
Историческая справка. Святая Нино — известная грузинская просветительница — пришла в Грузию из Кападокии с крестом из виноградной лозы в руках. Этот крест был связан ее волосами. По сей день виноградная лоза считается символом веры грузинских христиан.


АЛАЗАНСКАЯ ДОЛИНА

Полусладкое красное вино с приятным свежим букетом и гармоничным бархатистым вкусом. Производится с 1977 года из винограда сортов «Саперави», «Александроули», «Оджапеши» и других красных сортов, возделываемых в Западной и Восточной Грузии. Прекрасно сочетается с сырами и десертами. К столу рекомендуется подавать это вино слегка охлажденным.
Историческая справка. Легенда гласит, что раньше вся Кахетия была покрыта водой. Народ жил в горах, но вода поднималась все выше и выше. И обратились горцы к царице Тамаре с просьбой о помощи. Задумалась царица, но тут вышел один угольщик и сказал, что воде нужно найти выход. А для того, чтобы сделать это, нужно пустить в воду корзину с углем: где ее прибьет к берегу течением, там и прорубить сток. Корзину прибило к тому месту, где сейчас расположено русло реки Алазани. Двинулись морские воды, спустились по Алазани. С тех пор расцвела жизнь в Кахетии. А на том месте, где было море, раскинулись виноградники — и нет лучшего вина в Кахетии, чем вино из винограда с Алазанской долины.


АХАШЕНИ

Полусладкое красное вино темно-гранатового цвета, вкус гармоничный, с бархатистыми шоколадными тонами и умеренной терпкостью. Производится с 1958 года из винограда сорта «Саперави», возделываемого в Кахетии. Подавать это вино рекомендуется слегка охлажденным. Оно отлично сочетается с десертами, сырами и фруктами.
Историческая справка. По легенде, в царствование святого Давида IV (Строителя) в Грузии были воздвигнуты десятки храмов и монастырей, создавались новые и расширялись старые города. Когда Давид решил воздвигнуть храм во имя великомученика Георгия, к помощи которого он постоянно прибегал в своих освободительных битвах, то святой Георгий явился к нему в видении и указал место постройки храма. Легенда также гласит, что перед тем, как начать строительство, мастера пили вино, чтобы набраться сил. Несколько капель упали на землю, а на следующий день там поднялась виноградная лоза. И приказал Давид на том месте возделывать виноградники. Говорят, что случилось это там, где раскинулись ныне плодородные земли Ахашени.